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                  首页>四特文化>特香工艺
                  特香工艺
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                  • 整粒大米为原料

                  • 甄选盖誉五谷之首的赣鄱稻米为酿造原粮,整粒大米不经粉碎、浸泡直接发酵,最大程度保留营养成分。

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                  • 大曲麺麸加酒糟

                  • 指四特酒以中高温大曲为糖化发酵?#31890;?#22823;曲的原料为麺麸加上酒糟。

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                  • 红褚条石垒酒窖

                  • 酒窖池以红褚条石垒成,红褚条石即红砂岩,质地疏松,吸水性好,十分适合微生物菌群及酶系物质生长繁殖。

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                  • 三型具?#36195;?#19981;靠

                  • 四特酒?#23567;?#27987;头、酱尾,清中间”的复合香气,属“三香不靠”的特香型。口味柔绵醇和醇甜,香味谐调,余味悠长。

                  酿造
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                  四特酒酿造工艺源自《天工开物?#20998;?#31687;记载,由四特酿酒师提炼而成。 选料上四特酒酿造用水采用来自樟树道教胜地阁皂山,含有多种微量元素的矿泉水;精选江南特产的精制大米为原料丰富了四特酒的香味成分。在操作工艺上。四特酒采用祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺“续渣混蒸,三进四出”。续渣法就是将生原料与发?#32479;?#29087;的酒糟,按一定比例混匀,进行混蒸后扬冷加曲、入窖发酵,这种操作反复循环,这种糟被成为“万年糟”。在窖池上,四特酒发酵窖池采用当地特有的红褚条石垒砌而成。由于四特酒的发酵窖池具有百年的自然积累,被称为“百年?#36873;保?#30001;此也成就了四特酒“口感诸香谐调,柔绵醇和”的独特珍稀品味。

                  大曲
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                  四特酒的酒曲是采用面粉、麦麸,酒糟按一定比例精制而成的大曲,在国内白酒业产业中独树一帜。它采用中高?#36335;?#37237;工艺,?#39057;?#30340;高温大曲,曲胚培养须经过长霉、晾酶、?#34987;稹?#22823;火、后火五个阶段,三?#25105;?#19978;翻曲,使产品既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,再加上堆积发酵酒糟的掺入,人为的接种四特酒特有微生物,大大提高了四特大曲质量。

                  勾调
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                  中国白酒生产过程中生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,勾调工艺可以?#39057;?#19978;是酿酒的画龙点睛之笔。特香型白酒勾调分粗勾、过滤、调味三道工序。粗勾:根据配方要求,选取不同的酒基、调味酒等组合成口?#23567;?#29702;化指标符合酒体风格特征的半成品酒体。过滤:利用冷冻过滤或者活性炭吸?#28966;?#28388;,?#28304;?#21246;后的半成品酒体进行除浊,使酒体达到清亮透明。调味:经过粗勾、过滤后符合理化指标的酒体,在口感方面利用不同的调味酒做细微调整,使其成为具有固有风格特征、质量稳定的成品酒。

                  包装
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                  包装是塑造四特酒的外观形象、保真防伪的重要?#26041;凇?#22235;特酒包装囊括折?#23567;?#27927;瓶、验瓶、灌装、灯检等二十多道工序,从内?#22411;?#31665;、瓶盖瓶身、防伪标签等各方面保障四特酒产品包装品质。

                  地址: 江西省樟树市药都北大道11号 联系电话: 400-1117-999
                  Copyright ? 2009-2013 四特酒有限责任公司版权所有 赣公网安备36098202000006 赣ICP备05003994号

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